От бастурмы без ума будут все и я сама

Бастурма домашняя из говядина - пальчики оближешьЧтоб избавиться от стресса,

Съешь чуть-чуть деликатеса,

Бастурма домашняя,

Мясная, настоящая!!!

 

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом наивкуснейшей домашней бастурмы из говядины. Бастурма получается настолько хороша, что ее всегда мало, сколько бы не сделала. Я начала ее делать с трех маленьких кусочков, сейчас делаю по 13 — 15, и ее все равно МАЛО.

Нам понадобится:

Говядина (телятина) — 2 кг,

Соль (обычная крупная, не йодированная) — 120 г,

Паста для обмазки:

Пажитник (он же чаман, уцхо сунели) — 5 чайных ложек,

Паприка сладкая (сухая в порошке) — 3 чайные ложки,

Порошок чесночный (сухой чеснок в порошке) — 2 чайные ложки,

Перец красный жгучий (в порошке) — 1 чайная ложка,

Соль (не йодированная) — 1 чайная ложка.

Нить и большая штопальная игла.

Собственно сам процесс приготовления:

Берем кусочки говядины, можно задок или филейку, отделяем, чтобы куски получились без прожилок, болони, костей, только мякоть.

Задок на бастурму

Получаются такие ровные красивые аппетитные кусочки, я делаю чуть разной величины, чтобы подсыхали последовательно.

мяско

На это количество мяса берем 120 гр. соли и пересыпаем кусочки, кладем в чашку, закрываем пищевой пленкой и в холодильник на три дня просаливаться. Но, на эти три дня не забываем про бастурму, а утром и вечером переворачиваем кусочки, образовавшийся сок можно вылить.

таз1

Через три дня наливаем в чашу с бастурмой холодной воды и вымачиваем три часа, я воду не меняю, через три часа выливаем воду, а мясо кладем на бумажное полотенце, сверху укрываем таким же, сверху кладем гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, полотенца нужно менять, пока не станут сухими (примерно 3-4 раза).

гнет

Затем каждый кусочек прокалываем иглой с нитью и подвешиваем в холодильнике, я вешаю в дверце, одевая нити на полку. В холодильниках сейчас система ноуфрост, которая способствует вытягивания влаги, за счет чего бастурма отлично сушится. Можно повесить в проветриваемом помещении, но тогда накрыть марлей от мух.

Вот так висит наша бастурма дня три, подвяливается. Можно не подвяливать, а сразу обмазать и повесить сушить, кто как приспособится, мне больше нравится подвялить.

Затем смешиваем специи в указанных выше пропорциях, заливаем кипятком, чтобы получилась консистенция майонеза. Даем пару минут настояться, чтобы набух пажитник, который придает смеси клейкость.

Специи

Затем обмазываем нашу бастурму на первый раз, как получится, можно не очень равномерно.

Обмазываем

Даем повисеть дня три, затем обмазываем этой же смесью, в этих же пропорциях, стараясь не оставить свободных участков. Все. Забываем о ней недели на две — три. Если вдруг будет проступать белый налет, не пугаемся — это всего лишь соль.

Сушка бастурмы

Бастурма, проверка ее на готовность

А через две-три недели, когда бастурма станет твердой, но слегка пружинистой, как сыро-копченый сервелат из магазина, мы режем ее тонкими пластинками (чипсами) и наслаждаемся необыкновенно нежным, солененьким, тающим во рту деликатесным мясом, который отлично подходит как под горячительные напитки, пиво, квас, так и просто для перекуса.

Приятного аппетита!